2 bottes de bettes, 1 botte de radis, un chou rouge, 4 poireaux , une batavia, du mesclun, 2 betteraves rouges, 2 choux raves, 1 botte de carottes, 1 kg de petits pois, 1 salade feuille de chêne, une laitue rouge, des épinards.

RISOTTO AUX EPINARDS

Pour 4 personnes

450 gr de riz rond-500 gr d’épinards frais-1.6 l de bouillon de volaille-75 gr de parmesan râpé-1 petit oignon-1 gousse d’ail-1 cuil. à café d’origan-100 gr de beurre-2 cuil. à soupe d’huile-sel-des quartiers de citron pour servir

1)         Otez les parties abîmées et les queues des épinards, lavez ceux-ci et égouttez-les. Pelez l’oignon et hachez-le finement. Pelez l’ail et écrasez-le. Mettez les épinards dans une grande casserole, couvrez-les et faites les fondre pendant 2 minutes, puis pressez-les entre les doigts pour extraire toute l’eau et hachez-les.

2)         Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez la moitié du beurre et lorsque celui-ci est fondu, faites  revenir l’oignon pendant 3 min. sur feu doux. Ajoutez le riz et faites le revenir à son tour pendant 5 min. en veillant à ce qu’il ne colore pas, puis arrosez-le avec 2 dl de bouillon de volaille et laissez-le absorber le liquide. Ajoutez pour finir, les épinards, l’ail, l’origan et encore 2 dl de bouillon et poursuivez la cuisson pendant 20 min. environ, en ajoutant le reste de bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide.

3)         Lorsque le riz est cuit, ajoutez le parmesan et le reste de beurre, puis salez et mélangez le tout. Servez dans un plat chaud avec des quartiers de citron.

 

 

Très bon avec un poulet rôti.