Pour 4 personnes

2 concombres, 2 échalotes, 1 branche de thym, 12 tranches de coppa, 1 l  de bouillon de volaille, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, sel et poivre

Epluchez, épépinez et coupez les concombres en morceaux.

Faites revenir les échalotes émincées à l’huile d’olive dans une casserole.

Ajoutez le concombre, le thym, le bouillon de volaille, du sel et du poivre.

Laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Retirez le thym, ajoutez la crème fraîche puis mixez pour obtenir une soupe onctueuse.

Laissez refroidir et placez 1h au réfrigérateur.

Faites griller les tranches de coppa à la poêle sans matière grasse : elles doivent être croustillantes.

Placez-les sur la crème de concombre et servez aussitôt.