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Quelques recettes avec des pomelos

23 Mai 2011 , Rédigé par Hélène et Christophe Publié dans #Recettes

Boisson:
Une bonne alternative pour changer du simple jus et abandonner sodas industriels:  ma recette basique et très simple à faire sur le modèle de la citronnade maison.

  • Pamplemoussade minute: jus d'un pomelo, 2 cuillerées à soupe de sucre, compléter en eau pour 75 cl, c'est prêt. Eventuellement  servir avec des glaçons.
  • Soda maison: procéder de même et mettre en bouteille en verre capsulée. Laisser à température ambiante pour quelques jours (l'idéal est de réutiliser les bouteilles à bouchon en céramique avec le joint de caoutchouc, de bière limonade ou autre)  Le mélange va commencer spontanément à entrer en fermentation et se gazéifier naturellement.
    Lorsque "çà a pris" il suffit de conserver un fond dans la bouteille et de la remplir à nouveau: pour l'alimenter;  la gazéification se fait en 2 jours.
    Selon votre goût, ajouter quelques lamelles de zeste sans le blanc au mélange avant macération.

Salade:
En vinaigrette: jus de pomelo, huile d'olive, sel + une pincée de poivre. Pour les salades vertes  ou salade composées  salade/avocat/pomelo pelé ou riz/tomate/poivron/pomelo/œuf:

Plat:
Morceaux de pamplemousse poêlés dans leur jus en accompagnement d'un plat.

En marinade de viande blanche ou de poisson: Faire mariner des morceaux dans un mélange de jus de pamplemousse, d'ail et de piment fort. Egoutter et  faire revenir, ajoutez la marinade et laissez réduire. Servir accompagné de salade avec une sauce composée de miel et de jus de pamplemousse que vous aurez réduite dans la poêle et de quartiers de pomelo pelés.

Dessert:
Coupez le pamplemousse en deux  sucrez-le et passez-le ensuite sous le gril quelques minutes avant de le servir.

Pour améliorer une salade  de fruits:  jus et zeste d'un pomelo, une cueillérée de miel, une pointe d'épices (selon les goûts cannelle et/ou gingembre, muscade)

en "orangettes"

  • couper le zeste  en longues lanières.  pour enlever l'amertume commencer par blanchir (faire cuire 5-10 mn dans un grand volume d'eau bouillante) les zestes 2 fois en jetant l'eau de cuisson à chaque étape. Peser le zeste et préparer un sirop avec le même poids de sucre et de l'eau (prévoir un volume qui couvrir entièrement les zestes.)
    Cuire à feu très doux, vraiment le plus faible possible sans couvercle. Les zestes vont absorber peu à peu le sirop qui se concentre par évaporation.
    Plus la cuisson sera lente, meilleur sera le résultat. Surveiller la fin de cuisson pour éviter que les écorces confites ne caramélisent.
    Egoutter sur une grille et éventuellement finir de sécher au four à 50-80 ° ou en saupoudrant de sucre glace.
  • Pour les "orangettes" au chocolat: plonger dans du chocolat fondu au bain marie et disposer sur du papier sulfurisé et placer quelques minutes au frigo.

Zeste confit pour vos recettes de cakes,sorbets maison, ...: même recette que les orangettes.  Pour les conserver tout au long de l'année: après la fin de cuisson mettre les écorces pots de verre et stériliser. Idéalement en petits pot qu'on peut ouvrir au fur et à mesure des besoins

 

LES DELICES DE BETTY :
Vin de pomelo :

les écorces de 3 pomelos (sans trop de blanc car cela apporte l'amertume)
150 g de sucre
1 verre d'alcool pour fruits ou un  verre d'eau de vie
1 bouteille de 75 cl de rosé

mettre le tout dans un récipient en verre et attendre au moins 3 semaines ; l'idéal étant 2 mois et servir bien frais avec un assortiment de charcuterie corse bien sûr ou des toasts au beurre de truffe.

La même chose peut être faite avec les oranges et au lieu d'utiliser le vin rosé, le faire avec du vin blanc . Bon apéro en amis!!!!



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