Recettes

Dimanche 15 avril 2007 7 15 04 2007 11:40

SAUMON AU FENOUIL ET AUX POIREAUX

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon-4 poireaux-4 bulbes de fenouil-4 oignons-4 clous de girofle-1 bouquet garni-1 œuf- sel fin

1) Pelez et lavez les poireaux et le fenouil. Coupez les poireaux partiellement dans le sens de la longueur et les bulbes de fenouil en quatre. Piquez chaque oignon d’un clou de girofle.

2) Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée, plongez-y les poireaux, le fenouil, les oignons et le bouquet garni ; laissez cuire à feu doux 10 minutes.

3) Pendant ce temps faites cuire l’œuf pour qu’il soit dur. Ecalez-le et écrasez-le finement à la fourchette.

4) A la fin de la cuisson, égouttez le poisson et les légumes, disposez-les sur un plat de service, parsemez d’œuf mimosa et servez aussitôt.

Par Hélène et Christophe
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Lundi 8 octobre 2007 1 08 10 2007 10:53

recette de la tarte aux légumes

TARTE AUX LEGUMES

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée-2 courgettes-2 tomates-1 poivron rouge-40 cl de Boursin cuisine échalotes et ciboulette-3 œufs-4 cuil. à soupe d’huile- sel et poivre

1) Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Beurrez un moule à tarte, déroulez-y la pâte et réservez au réfrigérateur.

2) Epluchez le poivron rouge à l’aide d’un couteau économe, ouvrez-le, enlevez les graines et détaillez-le en lamelles. Lavez les courgettes et coupez-les en petits cubes. Pelez les tomates, épépinez-les et tranchez-les.

3) Chauffez l’huile dans une grande poêle et mettez-y à revenir tous les légumes à feu vif, pour que tous les légumes rendent leur eau. Mélangez les œufs et le Boursin. Ajoutez aux légumes et répartissez l’ensemble dans le moule. Enfournez pour 30 minutes.

Par Hélène et Christophe
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Dimanche 23 mars 2008 7 23 03 2008 11:23

Recette : Choux raves fruités

2 choux raves, 8 radis roses, 2 pommes, 2 petites poires, 1 douzaine de grains de raisin, 1 citron, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 poignées d’épinards, 1 pincée de piment en poudre, sel, poivre.

Lavez les choux raves, épluchez-les et détaillez-les en gros dés.

Lavez les radis puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Lavez et coupez les pommes en huit (sauf la moitié de pomme que vous garderez pour plus tard) en enlevant le cœur mais sans les éplucher.

Epluchez les poires, gardez une moitié, coupez le reste en morceaux comme les pommes.

Citronnez le tout.

Faites chauffer deux cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, sur feu moyen. Mettez les choux raves et les radis dans la cocotte, remuez pendant deux minutes.

Ajoutez les morceaux de pommes et de poires et la moitié des raisins. Mélangez, salez, poivrez et parsemez d’un peu de piment.

Ajoutez un demi verre d’eau, baissez le feu et fermez la cocotte. Laissez cuire 15 minutes environ, le temps que les choux soient tendres mais encore al dente.

A la fin, ajoutez les épinards lavés puis remuez.

Rapez la demi pomme et la demi poire restantes au dessus de la cocotte.

Ajoutez les derniers grains de raisin. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et servez, par exemple sur du riz.

Par Hélène et Christophe
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Lundi 31 mars 2008 1 31 03 2008 22:16

PAPILLOTE DE BLANC DE POULET A LA FONDUE DE POIREAUX

Pour 4 personnes

6 blancs de poireaux-4 escalopes de poulet fermier-1 cuil. à soupe d’huile d’olive-1 cuil. à café de fond de volaille-estragon-1 tomate-1 citron-sel et poivre.

1) Préchauffer le four à 220°C (th.7). Laver et émincer finement les blancs de poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saupoudrer une cuillère à café de fond de volaille, mélanger et laisser compoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer.

2) Egoutter les poireaux dans un saladier. Garder la poêle au chaud. Râper du zeste de citron et l’ajouter dans les poireaux ainsi qu’un peu de jus de citron.

3) Découper 4 carrés de 20cm de côté dans du papier sulfurisé. Mettre un lit de poireaux sur chaque carré.

4) Saisir les blancs de poulet dans une poêle bien chaude, 2 minutes de chaque côté. Ensuite poser chaque blanc de poulet sur les poireaux, ajouter 1 rondelle de tomate, quelques gouttes de jus de citron. Saler légèrement, bien poivrer.

5) Fermer les papillotes hermétiquement. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Servir les papillotes directement dans les assiettes.

Par Hélène et Christophe
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Jeudi 4 juin 2009 4 04 06 2009 06:35

GASPACHO DE CONCOMBRES A LA COPPA

Pour 4 personnes

2 concombres, 2 échalotes, 1 branche de thym, 12 tranches de coppa, 1 l de bouillon de volaille, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, sel et poivre

Epluchez, épépinez et coupez les concombres en morceaux.

Faites revenir les échalotes émincées à l’huile d’olive dans une casserole.

Ajoutez le concombre, le thym, le bouillon de volaille, du sel et du poivre.

Laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Retirez le thym, ajoutez la crème fraîche puis mixez pour obtenir une soupe onctueuse.

Laissez refroidir et placez 1h au réfrigérateur.

Faites griller les tranches de coppa à la poêle sans matière grasse : elles doivent être croustillantes.

Placez-les sur la crème de concombre et servez aussitôt.